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Pour comprendre ce qui fait que ces desserts sont liquides au fond, il faut s'intéresser à leur recette. Non conservable, le tiramisu traditionnel contient uniquement des blancs d'oeufs fouettés. Ceci se met à dégager de l'eau après quelque temps. C'est donc ce qui justifie la présence de liquide sur le fond du tiramisu.
De nos jours, il est difficile de concevoir les pattes alimentaires italiennes sans de l’eau et de l’huile. En effet, ces deux éléments jouent le rôle de conservateur des différentes formes données à ces dernières. Même après la cuisson, ils empêchent le collage des pâtes à ble et favorisent leurs mélanges dans la sauce.